Il Centro Servizi di Firenze organizza un corso sulla Storia, degustazione e abbinamenti della BIRRA

Date: 16-18 marzo ore 9-13

Sede: Ristorante Boccanegra, Via Ghibellina 124 r

Ente: EBTT

“Scopri Birra: Storia, Degustazione e Abbinamenti, il corso ideale per professionisti della ristorazione che vogliono ampliare le proprie competenze nella gestione, nel servizio e negli abbinamenti della birra a tavola. In sole 8 ore, impara a valorizzare la proposta birraria del tuo locale per elevare l’esperienza dei tuoi clienti!”

Il ruolo della birra nell’esperienza gastronomica.

Materie prime e produzione. I quattro pilastri: acqua, malto, luppolo e lievito. Il processo produttivo: dalla sala cotta alla fermentazione. Storia della birra: dalle origini alla rivoluzione artigianale.

Geografia e stili birrari. Le grandi famiglie: Lager, Ale e fermentazioni spontanee. Viaggio tra le tradizioni: scuola belga, tedesca, britannica e americana. Comprendere i parametri: grado alcolico, IBU (amaro) ed EBC (colore).

Requisiti per il servizio della birra. L’importanza del bicchiere: forme e funzioni per ogni stile. Tecniche di mescita e spillatura: la gestione della schiuma.

Tecniche di degustazione e analisi sensoriale: esame visivo, olfattivo e gustativo. Il linguaggio della birra: descrivere aromi e sapori in modo professionale. Degustazione pratica di 6 birre rappresentative.

Abbinamento cibo-birra. Principi fondamentali dell’abbinamento. Come inserire la birra nel menu e creare una carta delle birre efficace.

La birra come esperienza per il cliente. Valorizzare la birra artigianale nel mondo della ristorazione. Storytelling e comunicazione: raccontare il produttore e il territorio. Analisi del mercato attuale: tendenze, consumi e nuove opportunità.