Il Centro Servizio di Grosseto organizza un corso base di “pizzaiolo con farine speciali”. Il corso è gratuito e riservato ai dipendenti e titolari di strutture turistico ricettive versanti l’E.B.T.T. Il corso è numero chiuso max 10 persone
Obiettivi :
manipolazione delle palline per la pizza e conseguente stesura del disco
utilizzo e conoscenza cotture forno elettrico per la pizza
Preparazione e conservazione ingredienti per le farciture
Conoscenze base di gestione stress lavorativo durante servizio
preparazione, farcitura e cottura pizza
pulizie e sanificazione locali dopo servizio
conoscenze base teoriche farine e funzione dei vari lieviti
conoscenze basilari haccp
Contenuti
introduzione al corso, manipolazione palline della pizza e base farciture
conoscenza base farine e liviti, preparazione impasti
farine speciali
haccp base e utilizzo attrezzature per la farcitura manipolazione palline per la pizza
preparazione e manipolazione impasto per la pizza e manipolazione palline, gestione tempi
preparazione e manipolazione impasto, manipolazione impasto pizza, farcitura e cottura disco per la pizza
preparazione e manipolazione impasto preparazione e conservazione ingredienti per la farcitura, manipolazione farcitura e cottura disco pizza
preparazione impasto con farina speciale manipolazione farcitura e cottura disco pizza (uso farine speciali)
preparazione e manipolazione impasto, pulizia e sanificazione locali, studio ricetta per test finale, test teorico
test pratico di fine corso: preparazione gusto e cottura pizza
Calendario 23-24-30-31 OTTOBRE E 6-7-13-14-20-21 NOVEMBRE ORE 14.00-17.00 presso Pizzeria MYFOOD Via Derna a Grosseto. Ore totali del corso 30h
Docente : Rossi Michele
